Fleischangebot
- Fleisch vom Bio-Weiderind
- Wildfleisch aus der Region
- Direktverkauf ab Hof
- Direktverkauf auf dem Hof für Rind- und Wildfleisch
- Mo-Do 08.30-15.30 Uhr & nach telefonischer Absprache
- Tiefgekühlte Ware | frisch nur nach Absprache
Unseren Tieren
geht es gut
Rindfleisch
Unsere Bio-Rinder leben in ihrem natürlichen Sozialverbund auf großzügigen Weideflächen.
Wildfleisch
Das Wild stammt aus den regionalen Wäldern und unserer Hutung in Hellmitzheim.
Schweinefleisch
aus Tierwohlhaltung
Unsere Produkte & aktuelle Angebote
Rindfleisch
vom Bio-Weiderind
Unser landwirtschaftlicher Betrieb wird besonders von der 20-köpfigen Charolais-Herde mit ihrer Nachzucht geprägt (keine Masthaltung). Unsere Rinder bekommen nur das frische Gras von der Weide, Heusilage und Heu sowie wichtige mineralische Nähstoffe.
Rinderrassen variieren erheblich voneinander, da sie sich insbesondere in Bezug auf ihre Marmorierung und ihren Muskelbau unterscheiden. Die Charolais-Rinder sind speziell auf die Fleischproduktion ausgerichtet und zeichnen sich durch eine geringe Fettbildung und eine feine Marmorierung im Fleisch aus, weshalb sie als eine der besten Rinderrassen der Welt gelten. Diese Eigenschaft wird als eine ausgezeichnete Verteilung des Fettgewebes bezeichnet, die dem Fleisch ein besonders aromatisches Aroma verleiht.
Darüber hinaus sind diese Rinder äußerst widerstandsfähig gegenüber verschiedenen Witterungsbedingungen. Unsere jungen Bullen verbringen daher die ersten neun Monate ihres Lebens ganzjährig im Freien auf der Weide. Dort haben sie ausreichend Bewegungsfreiheit, was wiederum zu einer besonders guten Marmorierung und zur Entstehung von zartem, saftigem Gourmetfleisch führt.
In unserer Mutterkuhherde werden die Kälber hier auf dem Hof geboren, laufen ca. 8 Monate bei der Mutter mit, um dann in zwei Absetzerherden unterteilt zu werden. Mit ca. 2 Jahren werden die Tiere dann von einem hiesigen Schlachter geschlachtet, der das Tier nach unseren Wünschen verarbeitet.
Über die Abholtermine unserer reinen Rindfleisch-Pakete nach Schlachtung informieren wir Sie via Newsletter. Erhältlich sind die Fleischpakete auf Vorbestellung – solange der Vorrat reicht.
Bei uns auf dem Waldhof-Iphofen können Sie weiterhin Lende, Steaks, Rouladen, Braten, Hackfleisch, Gulasch, Bratwürste, Spareribs, Suppenfleisch u. a. tiefgekühlt erwerben (so lange der Vorrat reicht).
So bereiten Sie das Rindfleisch richtig zu
Für Rinderbraten eignen sich große Teilstücke aus der Keule oder der Rinderschulter perfekt. Bei festlichen Anlässen ist auch ein Rinderbraten aus dem Filet eine ausgezeichnete Wahl, der im Ofen knusprig braun gebraten wird.
Für einen saftigen Rinderbraten pro Person sollten Sie etwa 250 Gramm Fleisch einplanen.
Ein wesentlicher Schritt ist das kräftige Anbraten: Würzen Sie den Rinderbraten und braten Sie ihn von allen Seiten kurz bei hoher Hitze an. Dies verschließt die Fleischporen schnell und sorgt dafür, dass der Braten saftig bleibt. Beachten Sie, dass größere Stücke weniger heiß angebraten werden sollten als kleinere, da sie länger im Ofen oder im Topf erhitzt werden.
Für Steaks empfehlen sich gut abgehangene Teilstücke, die mindestens zwei Zentimeter dick geschnitten sind. Wichtig ist, Kurzgebratenes erst auf dem Teller zu salzen. Hier sind einige empfohlene Teilstücke:
- Rinderfilet: Für edle Steaks schneiden Sie sie aus dem Rinderfilet. Das Chateaubriand stammt aus dem breiten Filetteil, das Filetsteak aus der Mitte und die schmalen Teile des Filets eignen sich für Tournedos oder Filet Mignons.
- Ribeye-Steak und Entrecôte: Entrecôte eignet sich ideal zum Grillen, da eine Fettader im Muskelfleisch es saftig und aromatisch macht.
- Entrecôte double: Ein dickes Stück, das Teile des Filets und des Roastbeefs umfasst.
- Rumpsteak: Dieses Steak aus der Rinderkeule hat einen Fettrand, der für Saftigkeit sorgt. Vor dem Braten sollte es eingeschnitten werden, um ein Wölben zu verhindern.
- Kluft- und Beefsteak: Diese Stücke stammen aus der Oberschale.
- Hüftsteak: Dieses Steak wird aus der Rinderhüfte geschnitten.
Für Braten, sei es Kurzgebratenes in der Pfanne oder ein klassischer Rinderbraten im Ofen, eignen sich edlere Teile wie Stücke vom Rücken, der Hüfte oder das Filet. Das Fett sollte nicht entfernt werden, da es den Geschmack unterstützt. Vor dem Braten sollten Sie das Fleisch bei starker Hitze anbraten, um die Poren zu verschließen und das Fleisch saftig zu halten. Nach dem Braten sollte der Braten vor dem Aufschneiden in Alufolie gewickelt ruhen, um den Saft gleichmäßig zu verteilen und die Temperatur auszugleichen.
Für gegrilltes Rindfleisch sollten Sie die Holzkohle gut durchglühen lassen, bevor Sie das Fleisch auflegen. Das Entrecôte eignet sich besonders gut zum Grillen, ebenso wie Rumpsteak und Filetsteak. Würzen Sie das Fleisch sparsam, verwenden Sie Öl mit Kräutern oder Pfeffer vor dem Grillen und schneiden Sie Fett erst nach dem Grillen ab. Servieren Sie gegrilltes Rindfleisch am besten leicht rosa. Beilagen wie Blattsalate, Folienkartoffeln und gegrilltes Gemüse ergänzen das Gericht, und ein selbstgemachter Quarkdip kann Soßen ersetzen.
Für große Braten sollten Sie vor dem Anbraten salzen, während kleine Fleischstücke erst nach dem Anbraten gesalzen werden sollten. Beim Kurzgebratenen wie Steaks salzen Sie das Fleisch erst auf dem Teller.
Wildfleisch
- Hohe Fleischqualität ist unser Markenzeichen.
- Das Wild stammt ausschließlich aus der nahegelegenen Region.
- Das Wild unterliegt einer strengen Eingangskontrolle.
Verarbeitung
Bis auf Schultern und Spareribs eignen sich alle bei uns erhältlichen Partien als kurzgebratenes Fleisch (z. B. Steaks) sowie auch als Braten. Damit macht es ihre Verwendung sehr einfach. Ob Steak, Medaillon, Schnitzel, Roulade, Gulasch oder einen schönen Braten: Sie können alles mit unserem Wild kochen, grillen und braten. Normalerweise ist die Keule beim Reh hohl ausgebeint (Knochen kann einfach rausgezogen werden) und beim Wildschwein in Teile zerlegt. Unterschenkel und Knochen liegen für einen Fond bei.
Rücken und Nackensteaks werden ausgebeint. Auf Wunsch sind auch immer einige Rücken am Knochen verfügbar.
Ganze Tiere sind besonders günstig. Diese werden grob zerteilt (zerwirkt) fertig gemacht und kosten 5,-€/kg das Wildschwein und 7,-€/kg das Reh (– jeweils mit Haut gewogen).
Immer wieder verfeinern wir unsere Rindfleischprodukte mit Wildfleisch für einen einzigartigen Geschmack und neue Kreationen.
Reh: Lende, Gulasch, Rücken ausgebeint, Keule hohl ausgebeint, Schulter, Schinken uvm;
Wildschwein: Kotelett, Nackensteaks, Rücken ausgebeint, Spareribs, Schinken, Keule ausgebeint (Braten), uvm.
Fleischabholung
- Direktverkauf auf dem Hof für Rind- und Wildfleisch
- Montag bis Donnerstag 08.30-15.30 Uhr & nach Absprache
- Tiefgekühlte Ware | frisch nur nach Absprache
Innerhalb unserer Bürozeiten können Sie jederzeit zum Kauf ab Hof bei uns vorbeikommen.
Auf dem Hof befindet sich kein Hofladen. Zu den oben angegebenen Öffnungszeiten können Sie unser Fleisch tiefgekühlt kaufen. Zudem haben Sie die Möglichkeit, Rind- und Wildfleisch frisch zu erwerben – dies ist vorher mit uns zu vereinbaren.
Bezahlen Sie Ihre bestellte Ware einfach bei Abholung – bar oder via EC-Karte.
Per Newsletter erhalten Sie übrigens immer aktuell die Informationen zu den nächsten Schlachtterminen.
Schweinefleisch aus "Tierwohlhaltung"
Familie Herbert Weigand, aus Iphofen OT Hellmitzheim, stellt sich vor:
Unsere Hofstelle im Dorf
Auf unserer Hofstelle in Hellmitzheim wird schon seit mehreren Generationen Landwirtschaft betrieben. Zurzeit wohnen in unserem Mehrgenerationenhaus 6 Familienmitglieder.
Die restlichen Gebäude werden zur Lagerung für das Futtergetreide unserer Schweine genutzt. Das komplette Getreide, welches wir auf unseren Flächen erzeugen, wird bei uns durch den Schweinemagen veredelt. Hierfür wird es schon vor dem Einlagern mechanisch gereinigt und mit Futtersäure stabilisiert, damit wir das ganze Jahr über ein sehr gutes Futter für unsere Tiere zur Verfügung stellen können.
Das Futter für unsere Schweine stellen wir komplett selbst her, deswegen haben wir schon beim Stallbau in eine moderne Computergesteuerte Mahl- und Mischanlage investiert, damit wir den Tieren jeden Tag frisch zubereitetes Futter „servieren“ können.
Besonders Wert legen wir auf die Herkunft unserer Futtermittel, da unser selbst erzeugtes Getreide nicht ausreicht, kaufen wir das noch benötigte Getreide von Nachbarbetrieben oder vom Landhändler aus unserem Landkreis.
Fressen können unsere Schweine den ganzen Tag so oft sie wollen. Dafür haben wir sogenannte Rohrbreiautomaten eingebaut. Diese kommen der natürlichen Nahrungsaufnahme besonders nahe, da sich die Schweine das Futter aktiv durch Drehen des Rohres am Futterautomaten erarbeiten müssen. Dadurch, dass die Automaten von beiden Seiten „bedient“ werden, können bis zu acht Schweine gleichzeitig fressen, was wiederum ihrem natürlichen Verhalten entgegenkommt.
Im Winter 20/21 haben wir beschlossen, unseren Schweinestall im Außenbereich von Hellmitzheim als „Tierwohlstall“ zertifizieren zu lassen. Dies wurde uns bei einem Audit am 16.4.21 bestätigt.
Was zeichnet einen Tierwohlstall aus?
Kurz gesagt: mehr Licht, mehr Fläche pro Tier, mehr Beschäftigungsmöglichkeiten für die Tiere.
Als Licht ist hier das Tageslicht gemeint, hier mussten wir überhaupt nichts ändern, da wir schon 2009 beim ersten Stallbau darauf geachtet haben, einen mit Tageslicht durchströmten Stall zu bauen, in dem sich Mensch und Tier wohlfühlen.
Mehr Fläche bedeutet: weniger Tiere je Bucht auf zu stallen. Schon nach dem ersten kompletten Durchgang können wir sagen, dass die Tiere deutlich entspannter sind bei größerem Platzangebot.
Als zusätzliches Beschäftigungsangebot, neben unseren bisherigen Angeboten, haben wir uns für die Besonderheit einer „Strohbar“ entschieden.
In jeder Bucht hängt nun eine Strohbar, welche ähnlich aufgebaut ist, wie die Futterautomaten. Ein durchsichtiges Rohr wird mit Stroh befüllt und die Schweine können über einen Drehmechanismus am Boden des Rohres das Stroh herausarbeiten. Dann können sie mit dem Stroh spielen oder es verspeisen, je nachdem wozu es gerade Lust hat.
Da wir unsere Schweine selbst zum Metzger fahren, können wir auch hier garantieren, dass jedes Tier beim Schlachter ohne Stress und Hektik ankommt.
Unsere Ferkel kaufen wir von einem Betrieb aus Baden-Württemberg. Bei der Auswahl unseres Partnerbetriebes war es uns wichtig, dass die Tiere dort ebenfalls in einem Tierwohlstall gehalten worden. Ebenso haben wir viel Wert darauf gelegt, den Transportstress durch eine vertretbare Transportdauer zu minimieren.
Ihre Familie Herbert Weigand aus Hellmitzheim
Bei der Auswahl dieses „Spielzeugs“ war uns besonders wichtig, dass das Schwein wie schon beim oben erwähnten Futterautomaten, alles mit seinem Rüssel machen muss. Die Rüsselscheibe der Schweine ist deren wichtigstes Sinnesorgan.
In freier Natur läuft das Wildschwein auch meistens mit der Nase am Erdboden entlang und sucht Futter. Deswegen finden wir es besonders wichtig, dass wir die Grundbedürfnisse der Schweine so gut es geht bei uns im Stall befriedigen können.
Die Erfahrung des letzten halben Jahres zeigt, dass wir mit unseren Überlegungen recht hatten, da es uns die Schweine mit ihrer entspannten Art zeigen.
Preisliste Schweinefleisch ab 01.12.2021
- Nackensteaks regulärer Preis: € 16,90/kg
- Rückensteaks regulärer Preis: € 16,90/kg
- Holzfällersteaks regulärer Preis: € 10,50kg
- Spareribs/Rippchen regulärer Preis: € 8,-kg
- Lende regulärer Preis: € 28,-/kg
- Schnitzel regulärer Preis: € 17,90/kg
- Bauchscheiben regulärer Preis: € 10,70kg
- Hackfleisch regulärer Preis: € 7,90/kg
- Kotelett regulärer Preis: € 15,40/kg
Erweitertes Sortiment nur auf Vorbestellung erhältlich:
- Schweinshaxe regulärer Preis: € 9,90/kg
- Schäufele regulärer Preis: € 12,-kg
- Eisbein regulärer Preis: € 9,90/kg
- Braten regulärer Preis: € 13,50/kg
