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Schlachttermine

Leider müssen wir unsere weiteren regulären Schlachttermine vorerst, zwecks Umstrukturierung, absagen. Sobald wir neue Schlachttermine wissen, werden wir diese bekannt geben. Vielen Dank für Ihr Verständnis.

Momentan haben wir auch noch Fleisch aus vorherigen Schlachtungen tiefgekühlt (bei ca. -21°C) vorrätig.

So bestellen Sie Ihr Fleischpaket
Direktverkauf & Abholung

Schlachttermine

Leider müssen wir unsere weiteren regulären Schlachttermine vorerst, zwecks Umstrukturierung, absagen. Sobald wir neue Schlachttermine wissen, werden wir diese bekannt geben. Vielen Dank für Ihr Verständnis.

Momentan haben wir auch noch Fleisch aus vorherigen Schlachtungen tiefgekühlt (bei ca. -21°C) vorrätig:

  • Lenden, Braten und Suppenfleisch in unterschiedlichen Größen, meist ab 1,5-2 kg
  • Rouladen in ca. 0,5 kg Päckchen
  • Gulasch und Hackfleisch in 0,5 kg Päckchen
  • Suppenknochen in ca. 1 kg Päckchen
  • Leber, Niere und Herz in jeweils unterschiedliche Größen.
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So bestellen Sie Ihr Fleischpaket zum nächsten Schlachttermin

  • Per Newsletter erhalten Sie die Informationen zu den nächsten Schlachtterminen.
  • Sie haben die Wahl zwischen 5- und 10 kg-Paketen.
  • Bitte melden Sie uns das gewünschte Gewicht per Mail an post@waldhof-iphofen.de zurück. Sie können sich auch bereits für spätere Schlachttermine vormerken lassen.
  • Sobald wir Ihre Mail erhalten haben, reservieren wir Ihre Bestellung. Bitte melden Sie sich zeitnah, da die Fleischmenge begrenzt ist.
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Reifezeitempfehlung vom Rindfleisch unserer Charolais-Weiderinder

Vorschläge zur Aufbewahrung und Verwendung.

Reifezeitempfehlung als PDF

Wichtig! Weiderinder haben mehr Bewegung, dadurch ist das Muskelfleisch fester und enthält weniger Wasser, welches ein Qualitätsmerkmal ist. 

Zu beachten ist, dass Sie das Fleisch nicht sofort nach Abholung** verarbeiten, sondern dem Fleisch, je nach Sorte, genügend Zeit geben, um bei optimaler Lagertemperatur +/- 0 bis +2°C zu reifen (Gilt nicht bei bereits tiefgekühlter Ware*).

Unsere Empfehlung, allerdings auch variierend nach Größe/Dicke, Temperatur etc., wären bei +2°C folgende Richtwerte:

  • Braten ca. 4 Wochen im Kühlschrank im Vakuum nach Erhalt**, dann verwerten
    oder einfrieren
  • Gulasch nach Erhalt** 2 Tage, dann verwerten oder einfrieren
  • Suppenfleisch nach Erhalt** 2 Tage, dann verwerten oder einfrieren
  • Roulade nach Erhalt** 2 Tage, dann verwerten oder einfrieren
  • Steak ca. 2-3 Wochen (je nach Dicke) im Kühlschrank im Vakuum nach Erhalt**, dann verwerten oder einfrieren
  • Hack nach Erhalt** 2 Tage, dann verwerten oder einfrieren
  • Knochen nach Erhalt** 2 Tage, dann verwerten oder einfrieren

Generell sollten Sie Ihrem Fleisch, nach dem Auspacken (unabhängig davon, ob es vorher tiefgekühlt war oder nicht) etwas Zeit zum „Atmen“ geben, bevor Sie es weiterverarbeiten.

Nun wünschen wir Ihnen viel Spaß beim Zubereiten und einen guten Appetit!
Ihr Waldhofteam

So bestellen Sie Ihr Fleischpaket

*Bereits von uns tiefgekühlt erworbene Ware kann nach dem Auftauen direkt verarbeitet werden, da es nach oben angegebener Empfehlung, vor der Tiefkühlung behandelt wurde. Auch durch den Prozess des Einfrierens reift das Fleisch langsam weiter. Für das Auftauen empfehlen wir ein sanftes Auftauen im Kühlschrank, wobei es da auch gerne noch einige Tage nachreifen darf.
** Erhalt: Verarbeitungsdatum = Abholdatum (Abholung): 10 Tage nach Schlachttermin, der auf der Verpackung festgehalten ist.